居酒屋モツ煮風♡鶏皮の味噌煮込みレシピ・作り方

Name: 居酒屋モツ煮風♡鶏皮の味噌煮込み
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 厚揚げ 1枚（150g）; 大根 5〜6cmほど（250g前後）; こんにゃく 1/3枚（100g前後）; 鶏皮 100〜150g; ごま油 適量; 生姜チューブ 小さじ1; 水＋ほんだし 150cc+小さじ1; □砂糖・酒 各大さじ1.5（13.5g、22.5g）; □しょうゆ 大さじ1（18g）; □味噌（1） 小さじ2.5（15g）; ■味噌（2） 小さじ2（12g）; 小ネギやカイワレなどの薬味 お好み量; 七味 お好み量

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約30分
300円前後

にゃんころもち子

冷凍庫にたまりがちな鶏皮をモツ煮風にしました。短時間でも味が染みて、おかずにもおつまみにも良いですよ♪

みんながつくった数 4件

材料（2人分）

厚揚げ: 1枚（150g）

大根: 5〜6cmほど（250g前後）

こんにゃく: 1/3枚（100g前後）

鶏皮: 100〜150g

ごま油: 適量

生姜チューブ: 小さじ1

水＋ほんだし: 150cc+小さじ1

□砂糖・酒: 各大さじ1.5（13.5g、22.5g）

□しょうゆ: 大さじ1（18g）

□味噌（1）: 小さじ2.5（15g）

■味噌（2）: 小さじ2（12g）

小ネギやカイワレなどの薬味: お好み量

七味: お好み量

作り方

1

鶏皮は余分な脂や臭みを取るため、2回茹でこぼす。

1回目→鍋に鶏皮とかぶるくらいの分量外の水を入れて火にかけ、沸騰して灰汁が浮いてきたら、湯は捨て灰汁や余分な脂を流水で洗い流す。
2

2回目→同様に水から茹でる。
沸騰したら5分ほどそのまま茹で、また同様に洗い流す。

水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。
3

大根は5〜6mm厚さのいちょう切り。耐熱容器に分量外のヒタヒタの水を加え蓋をして600Wレンジで4〜5分下茹でする。
余熱で柔らかくなるので、蓋は取らずにそのまま待機させておく。
4

こんにゃくはスプーンで削ぐようにひと口大にちぎり、分量外の塩小さじ1/2で揉んでから下茹でしておく。

厚揚げは1cm幅くらいに切り、熱湯を回しかけ油抜きする。
5

油なしの鍋にこんにゃくを入れ、中火にかけ水気を飛ばすようにして2分ほど混ぜながら乾煎りする。（艶がなくなってキュウキュウ音がするまで）
6

ごま油と生姜チューブを加え、大根以外の具材を入れて炒める。

油が回ったら待機させておいた大根をザルにあけ、水気をよく切ってから加えて軽く炒め合わせる。
7

水とほんだしを加え、煮立ったら□の調味料を加える。

落とし蓋（アルミホイルでOK）をして弱火で10分ほど煮る。
※途中何度か混ぜ合わせる。
8

残りの■味噌（2）を溶き入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。

落とし蓋を乗せたまま冷めるまで（出来れば20分以上）放置して味を染み込ませる。
※冷ます時間は調理時間に入れてません。
9

食べる前に温めてから器に盛り、小ネギやカイワレなどの薬味を乗せ、七味を振って出来上がり♪