油をひいたフライパンに、ふきの葉をいれたらすぐに混ぜずに、素揚げするように炒めます。すると葉がパリッとして、香ばしさも加わります。
きゃらぶきも良く作りますが、あくの少ない若葉も美味しそうだったので作ってみました。普段は天ぷらですが、ご飯にある１品として、油炒めにしてみましたよ。煮詰めるとくだくたになるのでこれが１番風味が楽しめます。
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