トロトロ牛すじ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじは一口大に切り、一度、水（分量外）と酒に入れ、煮立たせて灰汁と余計な脂をとる。

   

2. 2 かなり灰汁が出るので、根気よく灰汁が少なくなるまで煮る。

   

3. 3 大根は皮を剥き、輪切りにしたら面取りをしておく。

   

4. 4 大根は水から下茹でして、大根に串が通るくらいまで煮る。

   

5. 5 灰汁を取った牛すじと水を圧力鍋に入れ、15分、圧をかけて煮る。
   
   この間にネギを小口切りにし、ゆずの皮を千切りにしておく。

   

6. 6 5の圧が抜けたら★の調味料を入れ一煮立ちさせる。

   

7. 7 6を一煮立ちさせたら大根を入れ、5分ほど煮たら火を止め、ゆっくりと冷ます。

   

8. 8 7を一度冷ましたら、また火にかけ、温まったら器に盛り、ネギとゆずの皮を散らしたら完成。