外はカリッ♪中はふんわり♪フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準強力粉 ・モルトパウダーをあわせて、ふるいます。ホームベーカリーに水・塩・レモン汁を入れて混ぜ、準強力粉 ・モルトパウダーをあわせたものを加えて、更に混ぜます。
2. 2 ２０分程置いてから、捏ね始めます。ドライイーストを少しずつ加えながら捏ね、生地がちぎれにくくなったら、１時間発酵させます。生地が膨らんだら、ガス抜きをして、目をとじます。
3. 3 綴じ目を下にして大きめのタッパーに入れて、２倍になるくらいまで発酵させます。発酵させられたら、手粉を振った台の上に載せて生地を一度広げ、外側から巻くように形を整えます。
4. 4 生地を転がして形を整え、霧吹きで水（分量外）をかけ、１時間くらい置きます。スチームオーブンをあたためておき、その間にクープを入れ、クープにオリーブオイルを垂らします。
5. 5 スチームオーブンの下のほうに生地を入れ、上の天板に熱湯（分量外）を５０ｃｃ入れます。数分置いてから、２４０度で数分焼き、上の天板を取ってから、２２０度で２０分程焼いて完成です。