本場:広島牡蠣めし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を洗ってザルにあける
   牡蠣250gはボウルにあけて冷やしておく。牡蠣は良いもので(洗い牡蠣)なら洗わないこと。そうでなければさっと水洗いする。

2. 2

   鍋に水、酒、だし醤油を入れておく

3. 3

   油揚げを細切りする。
   人参、ごぼうも細切り(ささがき)し2の鍋に入れる。

4. 4

   3に1で洗った米を入れる。
   30分〜１時間程度おく。

5. 5

   4に1で用意した牡蠣を(牡蠣から出た水気も)入れて炊く。
   初め強火、沸騰したら弱火20分、最後に一瞬強火にして火を止める(おこげが美味しい)。30分蒸らして蓋を取り軽く混ぜる。