山蕗☆佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   山蕗は3～4㎝の長さにカットし、よく水洗いします。

2. 2

   タップリの湯に重曹を加え山蕗を茹でます。時間はかかりましが、重曹無しで茹でても、特に重曹入りで茹で過ぎると皮が溶けるほど軟らかくなります。手でなんとか潰れるくらい茹でました。

3. 3

   水を替えながら洗い、何度か水を替えながらタップリの水に一晩くらい浸けます。浸ける時間が少ないと苦味が残ります。

4. 4

   水切りした蕗に☆を加え煮ます。中弱火くらいで30分くらい煮ます。一旦火を止め再度分くらい煮るを繰り返し煮ました。

5. 5

   何度か煮ているうちに味が染み軟らかくなってきます。途中シワシワっ硬く絞まってきたら水を加え煮ます。仕上げに水あめを加え照りよく煮詰めます。

6. 6

   小分けにし半年は冷凍保存可。お好みで炒りゴマ(分量外)を振っても。