フキノトウ☆ベーコン、コンニャク炒り レシピ・作り方

作り方

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   フキノトウは蕾状態でも。今回は伸びた細めのフキノトウを使用しました。まだまだ生育途中、⑦くらいまで成長、茎を蕗の茎のように炒め煮、葉は和え物、かき揚げ、蕗味噌にしても。

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   細目、生育途中のフキノトウを選び、茎は縦半分にし葉付きのまま食べ易い長さでカットしました。蕾も加えても。

3. 3

   フキノトウは緑色が鮮やかになるよう茹でます。水を替えながら30分くらい浸けた後、直ぐに炒めても。

4. 4

   コンニャクは食べ易い大きさでカット、今回は削ぎ切りに。下茹で又は乾煎りし細切りにしたベーコンと共に油を加え炒めます。ベーコンの脂も馴染んできたらフキノトウを加え更に炒めます。

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   ☆を加え味が浸みるよう炒ります。一旦火を止め再度炒める、途中蓋をし蒸し炒めにすることで、フキノトウにも味がシッカリ浸みます。仕上げ唐辛子を加え、炒りゴマを振ります。

6. 6

   栽培蕗のフキノトウです。蕾が伸びた状態、一時ですがファーマーズマーケット等にも出回ります。一般に目にする蕗はフキノトウの横から生える葉付きの茎です。蕾のうちに　そのまま冷凍も可。

7. 7

   50㎝くらいまで成長させ収穫、短いほど軟らかですが、蕗と比べ成長しても軟らか、蕗よりも美味しいとも。茎は炒め煮、葉は茹でて胡桃や味噌と和え物、かき揚げ、蕗味噌にも。