大根のするめと出汁昆布の煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だし昆布の出し殻利用でだしを取った後細く切って冷凍保存しています。

2. 2

   1で佃煮を作ってレシピID：1460016291では梅しそ昆布の佃煮などを紹介してます。

3. 3

   分量外ですがするめは５００㏄の水に重曹を大さじ1/2を混ぜ溶かした中に１晩浸して柔らかくしてから軽く洗って利用しました。

4. 4

   洗った大根は皮ごと半月切りにして米のとぎ汁か米ぬかを少し入れてゆがき洗っておきます。

5. 5

   鍋にだし汁を入れて大根と3のするめを食べやすく切って入れて煮立てます。

6. 6

   酒、みりん、砂糖を入れて落し蓋をして中火で10分くらい煮て甘味を含ませます。

7. 7

   醤油とだし昆布の佃煮を加えて時々鍋返しをしながら弱火で煮汁が1/3くらいになるまでじっくりと煮ます