ハックルベリージャムの瓶詰 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生食できないハックルベリーは重曹でアク抜きが必要です。軸が付いているなら取り除き、よく水洗いします。

   

2. 2 鍋にタップリの水とハックルベリーを入れて火にかけ、沸騰したら重曹を加えます。中火～中弱火で5～6分、煮崩れないよう煮てアク抜きします。

   

3. 3 少々亀裂が入った程度、静かに何度か水を替えて重曹分を洗い流します。2～3回　水を替えながらタップリの水に30分くらい浸けます。

   

4. 4 水切りしたハックルベリーと砂糖、レモン汁、水を鍋に入れて煮ます。沸騰しアクが出れば取り除きながら煮詰めます。

   

5. 5 最初は混ぜなくとも吹きこぼれに注意しながら、割と強めの火で煮ます。

   

6. 6 煮詰まってくると飛び散るので、木べら等で混ぜながら煮詰めます。半量くらいに煮詰まり、混ぜた時に一瞬鍋底に木べらのラインが見える位が理想です。

   

7. 7 水から瓶、蓋共に入れ煮沸し殺菌した瓶にジャムを詰め軽めに蓋を閉めます。煮沸に使用した鍋、湯をそのまま使用。下に布巾を敷いて瓶を並べ沸騰後15分殺菌、脱気作業をします。

   

8. 8 鍋から瓶を取り出しキッチリ蓋を閉めます。常温で1年は保存可。

   

9. 9 ナス科の一年草。楽天市場で春に苗（種も販売されてます）を入手。手入れ殆ど要らずで沢山収穫できました。

   

10. 10 4株栽培のうち半分収穫、3ｋｇほどありました。