硬い蕗も軟らか☆蕗のアク抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗は鍋に入る長さにカットし沸騰したタップリの湯に重曹と共に入れ煮ます。硬めでしたので再沸騰してから5分煮ました。

2. 2

   流水に取り何度か水を替えながら半日くらい水に浸けます。浸け過ぎると蕗の風味が少なくなりますが、逆に苦手な方は長く浸けても。皮を剥いて　お好みの調理で　どうぞ。

3. 3

   佃煮に使用する場合は皮付きのまま4ｃｍにカットして茹で、水に浸した後煮ます。レシピID：1460008917参照。太めの部分を煮物や炒め物、細めの部分を佃煮と分けてアク抜きしても。