黒豆 (手作りお節 2021) レシピ・作り方

作り方

1. 1 【水戻し】
   乾燥した黒豆を水で戻します。黒豆200gと水を1200mlを鍋に入れたら、蓋をして涼しい場所で9-12時間寝かせましょう。重曹などは特に入れません。
2. 2 【砂糖を投入する】
   寝かせた大豆は粒が膨らみます。そこに砂糖200gを投入。砂糖が均等に沈むよう、少し混ぜます。
3. 3 【煮る】
   最初は中火にかけ、アクを一周すくったら今度は極小火に。クッキングペーパーで落し蓋をし、更に箸一本分だけ隙間を残してお鍋の蓋をします。ここから3時間ひたすら煮ます。
4. 4 【味見】
   お好みで、砂糖の馴染み具合を見ましょう。ただのつまみ食いとならないよう、注意しましょう。
5. 5 【醤油を投入する】
   火を止め、醤油小さじ1を入れて馴染ませます。照りが増し、味が締まります。
6. 6 【冷ます】
   熱が取れるまで、涼しい場所に置きます。
7. 7 【盛り付ける】
   お好きにどうぞ。