鹿肉アヒージョ山椒風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イズシカはインターネットや伊豆にある店舗で買えます。「イズシカ」で検索してみて下さい。
2. 2 今回はモモ肉を使いました。解凍して余計なドリップをペーパータオルに吸わしてから、一口大に切り、山椒オイル＋日本酒+醤油で一晩漬け込みます。カツオの漬けみたいな外見になります。
3. 3 厚手のフライパン（作例では直径１５センチ程度の陶器のフライパン皿を使用）で細かく切ったベーコンを少量炒めて脂を出します。
4. 4 脂が出たら、ベーコンはそのままで鹿肉を入れて表面に色が付くぐらい、軽く炒めます。
   鹿肉１パックで、作例のフライパンがほぼ一杯になります。
5. 5 焼き色が付いたら、鹿肉がヒタヒタになるぐらいまで山椒オイルを入れ（大匙６杯と書きましたが、フライパンの大きさに依る）、細かく切った水煮タケノコも加えて低温で煮ます。
6. 6 肉の中心が60度ぐらいになったら火から下ろして余熱で火を通し、醤油で味を調整します。
   調味料と山椒オイルの量はあくまでも目安なので、適宜調整してみて下さい。
7. 7 山椒オイルは、実山椒をサラダオイルに漬け込んで作ります。