旬の秋刀魚で作る　　サンマ・コンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋刀魚は鱗などをしっかり洗い落とし水気を拭きとります。肛門の後ろあたりから内臓が出ないように斜めにカットします。
   私は内臓も頭もつけたままで調理しますが苦手な方はとってもよいです。

   

2. 2 バットに水を塩を入れよく溶かし約5%の塩水を作ります。
   そこに1.の秋刀魚を入れ冷蔵庫で1時間～1時間半休ませます。

   

3. 3 2.の塩水を捨て秋刀魚の水気を拭きとり耐熱容器(私は琺瑯を使用)秋刀魚を並べ植物油を秋刀魚が浸るくらい注ぎ入れローズマリー、にんにく、ベイリーフ、鷹の爪を加えます。

   

4. 4 100℃(うちのオーブンの最低温度で理想は80℃)で約2時間熱したら完成です。
   骨や頭もほろっと崩れて美味しく食べられます。

   

5. 5 私の保存方法はローズマリーとベイリーフは取り除き琺瑯容器入れておいて食べるときに直火で熱して温めています。
   (火傷等にご注意!)
6. 6 そのまま食べても美味しいですがフライパンなどで焼き少しだけ焦げ目をつけて食べても更に美味しいです。
   一緒に調理したにんにくはパンに塗ると美味しかったりします。