じっくり作る本格派ウクライナ風ボルシチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥豆は半日程度たっぷりの水に漬けておきます。
   すごく大きい肉の場合は2.3個にカットしておきます。

2. 2

   鍋に水と1.の肉と豆を入れて強火にかけます。
   沸騰したら灰汁をすくい弱火にしてたまに灰汁をとりながら一時間程度煮込んでスープを取ります。
   肉だけ取り出します。

3. 3

   2.のお肉の粗熱がとれたら適当にほぐします。
   (この手順を省きたい場合は初めから肉を一口大に切っておく)

4. 4

   キャベツとにんじんは千切り玉ねぎは薄切りセロリは斜め薄切りトマトはざく切りにします。
   塩豚も細かくきります。

5. 5

   ビーツは皮を剥いて千切りにします。

6. 6

   厚手の鍋にバターを溶かしにんにくをさっと炒めます。
   キャベツ・にんじん・玉ねぎ・セロリをしんなりするまで炒めます。
   ビーツの赤が薄くなっても良い方はここでビーツを加えて下さい。

7. 7

   6.にトマトを加えて2.3分炒めたら弱火にして蓋をし5分くらい蒸し煮にします。
   2.のスープと豆、3.のお肉を入れて15分煮込みます。

8. 8

   5.のビーツを加えて10分程度煮込んで塩・胡椒を加えて味を調えたら完成です。

9. 9

   スメタナ(サワークリーム)を添えて手に入ればディルの葉をちらせば更に本格的になります。