ひんやり味わう旬！＊トマトとそら豆の和ジュレ＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈そら豆の下処理・しょうがをおろす〉
   ・そら豆のお歯黒と呼ばれる緑色〜黒色に変わる爪のような部分を写真中央のように包丁でV字に取り除く
   ・しょうがの皮をむきおろしておく

2. 2

   〈そら豆・トマトを茹でる〉
   ・お湯を沸かし塩を入れ、そら豆をさっと色が変わる位にゆで、冷水に取る
   ・同じ湯でトマトをさっと湯通しし、冷水にとる
   ・そら豆、トマトの皮をむく

3. 3

   〈トマト・そら豆を冷やす〉
   2のトマトは★の調味料で下味をつけ、そら豆はそのままで、どちらも冷蔵しておく

4. 4

   〈ジュレを作る〉材料●
   ・鍋に水550mlを入れ、アガー10gを⭐️ダマにならない様に泡立て器でかき混ぜながら少しづつ入れる

5. 5

   4を火にかけてかき混ぜながら溶かし、●の残りの白ダシ50ml、みりん大さじ１を入れ混ぜる

6. 6

   〈ジュレを冷やし固める〉
   5をボールに入れ、氷水の入ったボールで冷やし、粗熱を取ったらラップをかけ冷蔵庫で冷やし固める※ジュレは常温でも固まるので冷たくなれば大丈夫です

7. 7

   〈紫玉ねぎを刻む・器を冷やす〉
   ・ジュレを冷やしている間に紫玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、水にさらした後水を切る
   ・盛り付けの器を冷蔵庫で冷やしておく

8. 8

   〈盛り付け〉
   盛り付けの器に冷やして置いたトマトとそら豆を盛り、少しスプーンなどで崩したジュレをかける

9. 9

   〈仕上げ〉
   最後に紫玉ねぎを添える
   　　ー完成ー