プリプリ　牡蠣のオイル煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牡蠣にした処理をしておきます。
   牡蠣に片栗粉と塩をかけて揉み、よく水洗いをしてヌメリを取ります。

   

2. 2 玉ねぎ、セロリ、ニンニクをみじん切りに、パプリカを5mm角程度に切ります。
   セロリは葉があると香りがでます。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイル、ローリエ、鷹の爪を入れて、とろ火にかけます。

   

4. 4 オイルが温まったらニンニク、玉ねぎ、セロリの芯を加えて、焦げないように、とろ火でゆっくりと加熱して水分を抜きながら、香りと甘みを油につけます。

   

5. 5 6-10分くらいかけて、体積が半分程度になるまで水分を減らします。
   ※焦げたら苦味が出るので注意して加熱して下さい。

   

6. 6 １の牡蠣、パプリカ、セロリの葉を加えて、塩と胡椒を入れて調味します。お好みで塩を加えて下さい。
   そのままとろ火で5分程度加熱します。
   牡蠣は途中ひっくり返してを軽く火を通します。

   

7. 7 ワインを加えて中火にして、煮詰めて水分を飛ばします。牡蠣は途中でひっくり返して下さい。
   お好みで醤油を入れて一緒に煮込むとコクが出ます。

   

8. 8 水分がほとんど飛んだら完成です。
   加熱しすぎて牡蠣が固くなるようなら、早めに牡蠣だけをフライパンから上げて下さい。