いか大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカ（今回は、中サイズの真イカ）は、一般的な下処理をしてゲソも使う
   ※軟骨、ワタ、目、クチバシを除き、ゲソは包丁で軽くしごいて吸盤を除き先端を切り落とす（長さを揃えるかんじ）

   

2. 2 大根は厚目に皮を剥き、２cm厚に輪切りにする
   ※皮は使わないのでキンピラなどでもう一品調理するとよい
   
   ※今回は、可愛く型抜きしたものを使用

   

3. 3 圧力鍋に◎を入れて加熱
   ※まだ、加圧はしません
   
   ◎を沸かす

   

4. 4 ※まだ、加圧はしません
   
   ◎が沸いたところへイカを投入

   

5. 5 ※まだ、加圧はしません
   
   イカをサッと炊く
   強火で１～２分ほど

   

6. 6 イカの色がかわり、火が通ったら、いったん取り出しておく

   

7. 7 ※ここから、加圧します
   
   イカを取り出した鍋に大根を入れて、フタをして加圧５分後、自然減圧

   

8. 8 自然減圧後
   
   はい、こんな感じ～

   

9. 9 ※もう、加圧はしません
   
   イカを戻し入れる

   

10. 10 ひと煮立ちで完成
    ※いつもイカがゴムみたいにかたく仕上がるのは“加熱し過ぎ”かな。イカの加熱時間はなるべく短いほうが柔らかく仕上がる

    

11. 11 １６cm皿　５～６皿分くらい