伊予柑のピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 1個につき小さじ1の塩を擦り込むようにこすり、流水で表面をキレイに洗う
   果皮を剥く
   果肉は使いません

   

2. 2 鍋に果皮が浸るくらいの水（A）を入れ10分煮る→水（A）をかえて煮るを計３回繰り返す
   その後、水を偶にかえながらフタをして一日おく（苦味とり）

   

3. 3 写真✩印の部分・果皮の白いスジ（ふやけてヌメリある）をスプーンで削ぎとる
   ※ここはしっかり取り除こう
   ※道具としては、計量スプーンが削ぎやすい

   

4. 4 この時点で果皮量を計り、果皮量の半分～（５０％～６０％）の三温糖を用意しておく
   果皮１３５gあったので、三温糖７５gほど用意（大雑把でいい）

   

5. 5 鍋に手順７全量と、三温糖、水（B）を火にかける
   ※三温糖は1/3gづつ
   ３回に分けて１０分煮る→冷ますを繰り返す
   水が少なくなってきたら少量補充
   落し蓋をして火にかける

   

6. 6 あわてず、焦らず、気長に加熱
   ※三回目の頃には、水分も少なく焦げやすいので気をつけて加熱して冷ます

   

7. 7 手順６が冷めたら、最終加熱！
   炊いていると水分が無くなり、一瞬“ツヤ”が出てテリテリする
   それを見極めて火を止める

   

8. 8 上手に仕上げた人のご褒美！
   鍋底にわずかに残る“いよかん味のシロップ”
   何に使おうかにゃ～(´▽｀)♥
   紅茶にでもどうぞ

   

9. 9 仕上げに取り掛かります
   果皮を乾燥させます
   網やザルにのせて乾燥でしたら2日ほどかかります
   オーブンで乾燥でしたら120度で25分ほどかかります

   

10. 10 ほどよく乾いてきたら完成
    製菓に使ったり、砂糖漬けにしてお召し上がり下さい
    ※砂糖をまぶしてラップして冷凍保存したり、洋酒漬けにしたりお好みで保存

    

11. 11 今回は、ビンをしっかりと消毒して、ピールと洋酒（製菓用ブランデー）を入れて、洋酒漬けにしました。
    ほろ苦、オトナ味