ポルトガルの鴨ご飯、アロース・デ・パト レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に鴨ロース肉、玉ねぎ（半分に切りクローブを刺す）、水3カップを入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてアクを取りながら30分煮る（蓋はしない）。
2. 2 鴨ロース肉を取り出し皮を除いて細かくほぐす。煮汁は2カップ取り分ける。
3. 3 ベーコンは細切り、サラミソーセージは8枚の輪切りにする。残りの玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4. 4 鍋にオリーブオイルとローリエ、サラミソーセージ以外の３を入れて火にかけ、焦がさないように玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。米（洗わない）を加えて全体に油がまわるまでさっと炒める。
5. 5 白ワインと煮汁2カップ、塩、こしょうを加える。沸騰したら蓋をして弱火で17分煮る。火を止めて10分蒸らす。
6. 6 耐熱容器に５を半分入れ、ほぐした鴨ロース肉をのせる。残りの５でおおってサラミソーセージをのせる。220度に予熱したオーブンかオーブントースターで表面がパリッとするまで5分焼く。
7. 7 ※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
   https://www.m-portugal.jp/items/cm-003.html

   

8. 8 ※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」がおすすめです。
   https://www.m-portugal.jp/items/sal-02.html