爽やかな梅の香がたまらない、梅ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅はボールに入れてたっぷりの水につけて2-4時間置き、アクを抜く

   

2. 2 乾かす

   

3. 3 竹串かつまようじを使ってヘタを取り除く

   

4. 4 大きな鍋に梅を入れ、水をひたひたに入れて、一度にこぼす（沸騰したら水を捨てる）
5. 5 再び鍋に梅を戻して、水を新たにひたひた迄いれて、梅の皮がパックリ割れるまで煮る

   

6. 6 ざるに取り、水けを切って、種を取り除く

   

7. 7 最初はざっくり実をを種からｊ外して、種だけをボールにまとめておいて、種に残った実を指でつぶすようにすると残っていた実が取れる
8. 8 実の重量を計量する。種をのぞいた実の70-100％が砂糖の量。再び鍋に実を戻して、砂糖を1/3加えて煮る

   

9. 9 砂糖が解けたら、再び残りの1/3を加える。
   あくが出てくるのであくを引く。

   

10. 10 あくを取りながら最後の砂糖1/3を加える。似始めてから30分ぐらいでとろみがついてくるので完成。冷めるととろみが固くなるので、熱い時点で、とろっとするぐらいで大丈夫

    

11. 11 煮沸した瓶の8-9割のところまで熱いジャムを詰める

    

12. 12 軽く蓋をして、大なべに2センチぐらい湯を張って、瓶を並べて、2-3分沸騰させる
13. 13 熱いうちに、ふきんやトングを使って取り出して、蓋を密閉する。完成！