辛めの塩麹 レシピ・作り方
材料（20人分）
- みやこ麹 1袋/200g
- 塩 90g
- 水 400cc
作り方
-
1
麹をよく手で揉みほぐします。
-
2
お湯を沸かし、塩を溶いて65℃まで冷まします。
-
3
塩入りのお湯と麹をよく混ぜます。
-
4
タオルなどでまいて2時間くらい保温します。
-
5
次の日はパンパンに水を吸っていたらひとまず安心です。
一日一回、かき混ぜ、一週間程で出来上がりです。
出来たらその後は冷蔵庫で保管します。
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