夏野菜で作る場合と同じく、水は加えずに野菜の水分だけで煮ます。味がしっかりしているので塩は少なめでもだいじょうぶ。日持ちがするのでお弁当のおかずにもお薦めです。
冬から秋にかけての、れんこんやごぼうなど根菜を使ったラタトゥイユです。
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