クリームコロッケのホワイトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 このレシピで一番肝心な牛乳は先に計量して常温に戻し、薄力粉は振るってお。
   バターと塩胡椒も用意する。
   
   ここでのバターは無塩を使用しています。有塩の場合は塩を控えて計量。

   

2. 2 ノンスティクのフライパンを弱火にかけ、バター30gを溶かす。

   

3. 3 バターが溶けたら、振るった薄力粉大さじ６を投入する。

   

4. 4 ヘラでバターと薄力粉を混ぜ合わせる。
   
   この時点ではかなり緩くフライパンの淵でこそげながらひつにまとまるように熱を加えてゆく。木ベラよりシリコンヘラの方が扱いやすい。

   

5. 5 生地がある程度まとまりかけたら常温に戻しておいた牛乳を少し入れる。

   

6. 6 牛乳で生地をのばし、生地がまとまるまで熱を加える。

   

7. 7 （５）より多目の牛乳を入れる。（６）と同様にのばす。

   

8. 8 生地のまとまり方がぽってりに変化しますが、残りの牛乳も数回に分けて（５）～（７）と同様にする。

   

9. 9 牛乳を全て入れ終えた所。
   ここから更に熱を加えてゆく。

   

10. 10 練りながら熱を加えていた生地がヘラで掬えぽってりとしたら次の工程へ進む。

    

11. 11 塩を少々投入。
    
    少々=親・人差し・中指の３指でつまんだ量をさす。

    

12. 12 胡椒を投入する。
    
    少々=(11)の説明と同じ。

    

13. 13 (11)と(12)で入れた塩胡椒を生地と混ぜあわせる。

    

14. 14 生地をよく見てダマがあるようなら、フライパンの底に擦りすけるようにダマが見えなくなるまで手早く繰り返す。

    

15. 15 生地をボウルにあけて完成！