ふきの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料はあらかじめ計って用意しておきます。

2. 2

   フキは端を切り落とし、鍋に入る大きさに切ります。

3. 3

   フキに塩をかけて板ずりをします。

4. 4

   鍋にお湯を沸かし、板ずりをしたフキを入れ、透き通って柔らかくなるまで茹でます。目安は4～5分茹です。フキの太さによって調節してください。
   （塩は付いたまま鍋にいれてください）

5. 5

   4～5分経ったら火を止め、触って柔らかくなていればOKです。触る時は熱いので、指を冷やしてから触ってください。

6. 6

   茹で上がったら氷水に浸けて冷まします。

7. 7

   フキを太い方の端からぐるりとひとまわり起こして、起こした皮を全部持ちます。

8. 8

   全部持ったら一気に引っ張ってむきます。

9. 9

   皮をむいたフキを食べやすい大きさに切ります。

10. 10

    鍋に水、白だし、うすくち醤油、酒、みりんを入れ、煮立たせます。

11. 11

    フキを入れ、再沸騰したら火を止めます。
    （約20秒ぐらいで、さっと煮てください）
    長時間煮るとフキの色が悪くなります。

12. 12

    フキはバット等に取り出し、煮汁はボールに移しで氷水をはったボールに浸けて冷まします。
    （一緒に冷ますとフキが柔らかくなり変色してしまう為、必ず別々に冷ましてください）

13. 13

    保存容器に、冷めたフキと煮汁を入れ、冷蔵庫で30分程おいて味を含ませたら完成です。
    （一晩おくとさらに味が染みておいしいです）