ゴーヤの佃煮＊油揚げ・鰹節入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   母が作っていたゴーヤの佃煮（写真）の味が濃かったので、調味料の量を減らして作ってみました。

2. 2

   トゲトゲが丸くなるまでよく育ったゴーヤは、トゲのとがった若いものより、苦みが少ないように思います。

3. 3

   縦半分に切ってゴーヤの種、ワタを取り除き、5㎜ぐらいに刻む。
   熱湯でさっと（10秒ぐらい）茹でる。

4. 4

   ザルにあけ流水で冷まし、水気を絞る。

5. 5

   水50ccと調味料を煮立て、ゴーヤを入れ強めの中火で煮る。

6. 6

   煮汁がごく少なくなったら、刻み揚げを加え反しながら煮る。

7. 7

   汁気がなくなったら鰹節を加え、よく混ざるまで炒り、火を止める。

8. 8

   出来上がり！