大豆をつぶしすぎないように。2ヶ月ごとに天地返しをするとより風味が増します。4ヶ月位で美味しくなります。 メインの写真の右は5ヶ月で冷蔵庫に入れ白味噌の感じ。左は9ヶ月経って入れたもので赤味噌っぽいです。熟成を止めたい時期に冷蔵庫へ入れます
遊び半分で味噌を仕込んだらとても美味しかったので毎年作っています。副産物のたまり醤油も美味しく、塩が多少きついですが漬物に活用しています。 昨年までは圧力鍋を使わず5時間以上大豆を煮て大変でしたが圧力鍋で気軽にできるようになりました。
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娘が自分で仕込みたいと言い出しましたのでレシピ化しました。4K分です。