材料（4～6人分）
- ゴーヤ
- 2本
- 牛肉（薄切り）
- 50～100g
- 醤油麹
- 大さじ2
- 鰹だし粉末
- 少々
- 塩コショウ
- 少々
- 油（オリーブ油）
- 適量
作り方
-
- 1
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- ゴーヤは縦半分に切ってから種とワタを取り除き、2～2.5ミリ幅の小口切りにする
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- 2
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- １と醤油麹を袋に入れてよくもみ、空気を抜きながら口をしばり冷蔵庫で1時間以上寝かせる
（今回は4時間寝かせました）
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- 3
- フライパンに油を熱して牛肉を炒め、色が変わったら２と鰹だし粉末を加える
（袋にたまった汁も入れます）
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- 4
- 焦げやすいので弱火にし、フタをしてゴーヤが食べやすい固さになるまで炒める
-
- 5
- 最後に塩コショウで味を調えて出来上がり
おいしくなるコツ
ゴーヤの苦味をマイルドに楽しみたい場合は醤油麹、苦味をしっかり抑え食べやすくしたい場合は塩麹が向いているかなと思いました。
きっかけ
醤油麹活用
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