梅ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅を平らな容器にいれ、涼しい所で熟させます。黄色く色づき、香りよく漂うになってきたら仕込み始めます。
2. 2 まずは綺麗に洗い、なりくちを竹串できれいにします。
3. 3 大きな鍋に梅をたっぷりの水を入れ、水から茹でこぼします。
   茹でている最中に、皮がはじけてしまうかもしれませんが気にせず、沸騰させてからこぼし、さっと流水をかけます。
4. 4 ステンレスの網ザルに３の梅を７個程度づつ入れ、ゴムのヘラでこします。
   こすたびにゴミは捨てます。
5. 5 ４で出来上がった梅のペーストの重量をはかります。その重さの９０パーセントの砂糖を用いてジャムにします。
   例：ペースト450ｇなら×0.9をして、砂糖405ｇとなります。
6. 6 ペーストに計算した砂糖を加え、火にかけます。
   非常に焦げやすいので鍋から離れず、絶えず竹べらで混ぜ続けます。
7. 7 沸騰してアクが出始めたらきれいに取り除きます。直ぐに煮詰まってくるので素早くアクを取ります。
   アクを取り除いたら火を弱め煮詰めていきます。
8. 8 梅はペクチンが非常に豊富です。かなりゆるめで仕上げても、冷めたらかたくなりますので、とってもゆるめでにつめを終わる方が良いです。
9. 9 写真は、梅の量にもよりますが、かき混ぜるへらにより鍋底がうっすら見える程度で止めたのですが、冷めたらあんなに固まりました。