生ほたるいか＊柚子胡椒香る〜酢味噌添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ←生ほたるいか です
   
   使うのは15〜6匹ですが
   
   30匹程あったので
   全部まとめて
   下処理していきます
   (分量外になります
   ご了承下さい)
   
   ボウルに入れて
   水ですすぐ

2. 2

   鍋に
   
   湯を沸かし
   (水700ml程)
   
   塩小1程加えて
   溶かす
   (各分量外)
   
   生ほたるいか を加える

3. 3

   だんだん 〜
   
   アクが浮いて
   
   湯が再度沸いてきます

4. 4

   ブクブク再沸騰〜
   
   30秒程加熱して
   火を止める
   
   ➤全部で約5分程の加熱でした
   
   
   網でアクを取り除いてから〜

5. 5

   網でほたるいかを掬い
   
   順次
   氷水に浸ける
   
   全部取り上げて
   
   ほたるいかが
   冷めたら〜

6. 6

   ザルに取り上げて
   水気を切る
   
   ↓
   
   ボイル(茹で)したのを
   下処理します
   
   ↓

7. 7

   目＊軟骨＊クチ を取ります
   
   ➤骨抜き(ピンセットみたいの)を使うと
   取りやすいです
   
   ➤目玉を中途半端につまむと 汁が飛ぶので
   気をつけてね

8. 8

   全部取り終えたら
   
   ラップをして
   冷蔵庫で待機
   
   
   ➤茹で汁は
   炊き込みご飯や
   煮物に使うと良いですよ♪
   当日に調理しないときは
   冷蔵庫保存して下さいね

9. 9

   ✱きゅうり→
   薄切りにして
   塩ひとつまみ加えて
   (分量外)
   軽く合わせ5〜10分程置く
   しんなりして
   水分が出るので
   ギュッと絞る
   
   ➤こちらきゅうり1本分の写真です(分量外)

10. 10

    【酢味噌】作ります
    
    ◆の調味料を加え混ぜる
    
    
    ➤柚子胡椒はお使いの物で調整しながら加えて下さいね
    
    
    これで準備OK♪
    ↓

11. 11

    器に…
    ✱大葉
    ✱きゅうり
    ✱ほたるいか
    (一人分7〜8匹)
    
    盛りつけ
    ✱酢味噌を添える
    
    お好みで
    酢味噌に
    つけながら食べて良し
    
    ほたるいかの上に
    かけても良し♪

12. 12

    ⚠注意
    生のほたるいかには寄生虫がいるので
    加熱して食べてね

13. 13

    詳しい下処理方法です
    ↓
    レシピID: 1390034501
    
    今回は
    生ほたるいかを使いましたが
    店頭でボイル済のも
    この下処理で
    断然美味しさUP♪

14. 14

    ①【余談:分量外】
    
    
    残り汁で
    ご飯炊きました♪
    
    少し
    和風だしの素を加えて〜
    めちゃ美味でした♪

15. 15

    ②【余談:分量外】
    
    残り汁で
    大根煮ました♪
    
    麺つゆを少し足して
    こちらも美味でした♪