基本の白出汁(1番出汁) レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布の白い粉(マンニット)を湿らしたお絞り等で軽く拭き取る。

   

2. 2 昆布を浄水に浸け、一晩冷蔵庫で水出汁する。目安 12時間〜24時間

   

3. 3 あくをすくいながら沸騰する直前に水を90㎖入れる。
4. 4 再度沸騰直前に昆布を取り出す。
5. 5 取り出してから一煮立ちさせ、昆布の臭みをとばす。
6. 6 花カツオを投入する。
7. 7 花カツオが鍋底に沈んだらざると
   ざるの間にキッチンペーパーを
   挟んだもので漉す。

   

8. 8 澄んだ綺麗な白出汁の完成。