アツアツご飯にピリッと葉わさびの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   耐熱ボウルに、だし醤油、酒、みりんを混ぜ合わせレンジ５００ｗで３０秒加熱し、アルコール分を飛ばし冷ましておきます。

2. 2

   葉わさびは、ぬるま湯で綺麗に洗います。

3. 3

   （2）を、軸は根元の黒い部分があれば切り落とし、５mm幅の輪切りに、葉は約１㎝ほどの角切にします。

4. 4

   ザルに（３）、塩を加えよくもみます。
   もんでる間にも灰汁が出てきます。
   
   目の細かいザルに移し入れ、指先で軽く押さえ灰汁を捨てます。

5. 5

   （４）のザルの底の葉わさびがスッポリ浸かるくらい鍋に湯を沸かし、沸騰したらザルごと浸け、１分ほどさっと茹でて引き上げます。
   
   灰汁が出てきます。

6. 6

   保存瓶にしっかり水切りをした（５）、昆布、だし醤油、酒、みりんを加え蓋をして全体に馴染むように上下に数回ふります。
   
   冷蔵庫でひと晩寝かせじっくり味を馴染ませます。

7. 7

   ひと晩寝かせて味がよく染みた葉わさびです。
   一度にいただく量だけ器に盛りつけて、アツアツごはにのせていただきます。

8. 8

   ２～３日、寝かせるとまったり馴染んで美味しくなります。
   
   冷蔵庫で２週間ほど日持ちはします。徐々に辛みは和らいでいきますが、わさび独特のピリッは残っています。