しっとりやわらか～ジューシーなローストビーフも簡単 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 牛もも肉（塊
- ４００～５００ｇ
- 粗塩
- 小さじ１
- 粗挽き黒胡椒
- 小さじ１
- ローリエ
- ２枚
- タイム（ドライ
- 小さじ１
- バター
- １０ｇ
- オリーブオイル
- 大さじ１
- 赤ワイン
- 大さじ３
- ・・調味料Ａ・・
- だし醤油
- 大さじ４
- ハチミツ
- 大さじ１
- ニンニク（すりおろし
- １～２片
- 生姜（すりおろし
- １片
- ・・調味料Ｂ・・
- 赤ワイン
- 大さじ３
- 塩・こしょう
- 少々
- ・・・・・・
- コーンスターチ
- 小さじ１
- 水
- 小さじ２
- ・・・・・・
- 粒マスタード
- 大さじ１～２
- （又は西洋わさび
作り方
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- 1
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- あらかじめ牛肉は室温に出しておきます。
出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとり、粗塩、黒胡椒をすりこむようにまぶし、ラップで包み１５分ほど寝かせます。
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- 2
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- ビニール袋にＡを入れて混ぜ合わせておきます。
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- 3
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- フライパンにバター、オイルを中火で熱し、（1）、ローリエ、タイムを加え強火で表面に焼き色をつけます。
全体に焼き色がついたらワインを加え弱火で蓋をして７～８分蒸し焼きにします。
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- 4
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- 焼いたあとの焼き汁は取っておきます。
（大さじ３～４）
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- 5
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- （2）に、（4）の肉を入れて密封をします。
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- 6
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- さらに、アルミホイルで（5）をしっかり包み、冷めるまで常温で２０～３０分寝かせます。
余熱があるよりは冷めたほうが切ったときに肉汁が出ずに美味しく仕上がります。
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- 7
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- グレービーソースは、小鍋に（4）の焼き汁大さじ3、Ｂを加え中火強で沸騰させ、弱火で半量になるくらいまで煮詰めます。
コーンスターチを水で溶き廻し入れてとろみをつけ火を止めます。
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- 8
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- 薄く切って器に盛り付けます。
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- 9
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- グレービーソースをかけて粒マスタードを添えて出来上がりです。
ソースをかけなくても下味がしっかりついているので、そのままでも美味しいです。
おいしくなるコツ
表面を焼くときは強火で全体を素早く焼き、旨みをぎゅっと中に閉じ込めます。
きっかけ
オーブンで焼くのも美味しいですが、フライパンなら手軽でもっと簡単に美味しく出来上がります。