材料（３～５人分）
- 金時豆
- ３００ｇ
- 水（浸け置き用）
- ９００cc
- 水（煮込み用）
- ５００cc
- 砂糖（１回目）
- ７０ｇ
- 砂糖（２回目）
- ３０ｇ
- しょうゆ
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ１/２
作り方
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- 1
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- あらかじめ金時豆は綺麗に水洗いをし、水９００ccにひと晩漬け込んでおきます。
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- 2
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- ひと晩経ったら、漬け汁ごと中火にかけ、煮立ってきたらザルで受けて、一度茹でこぼします。
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- 3
- 鍋を綺麗にして、（2）の金時豆と水５００ccを加え中火にかけ、沸騰したら弱火強で、途中アクを取りながら４０分ほど煮てやわらかくします。
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- 4
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- （3）に、砂糖（１回目）、塩、しょうゆを加え３０分ほどコトコト煮込みます。
水がなくなりかけたら差し水（大さじ１～２）をしながら煮込みます。
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- 5
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- 最後に残りの砂糖（２回目）を加え、１０分ほど煮込み火を止めます。
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- 6
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- あら熱が取れるまで冷ましておきます。
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- 7
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- あら熱が取れたら、器に盛り付けて出来上がりです。
残りは容器に移し冷蔵庫で保存します。
おいしくなるコツ
・冬はひと晩水に浸けて、夏は半日ほど漬け込んで戻します。
・砂糖は２回に分けて加えると、味が染みやすく硬くならずにふっくら仕上がります。
・砂糖はできれば三温糖がおすすめです。
きっかけ
やわらかくてほっくり金時豆の含め煮です。