里芋まんじゅうの生姜あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋は皮をむき、水に浸けてアク抜きをし、ザルに上げて水気を切ります。
   
   手に塩をつけて皮を剥くと、かゆみを防げます。

2. 2

   耐熱皿に（1）をのせ（又はスチームケース）、ふんわりラップをかぶせ、レンジで１０分加熱します。

3. 3

   鍋にＡを煮立たせて、（1）を入れ弱火強で約１０分煮、一旦取り出します。
   
   残った煮汁は漉しておきます。

4. 4

   （3）の里芋が温かいうちにつぶし、４等分に丸め片栗粉（分量外）をまぶし、余分な粉ははたいておきます。

5. 5

   揚げ油を１８０℃に温め、（4）を２～３分揚げます。
   
   中は火が通っているので表面にこんがり色つくくらいです。

6. 6

   （3）の煮汁を沸騰させ、水溶き片栗粉を廻し入れとろみをつけ火を止めます。

7. 7

   器に（5）を盛り付け（6）を４等分に分けて注ぎ入れ、おろし生姜をのせて出来上がりです。