塩麹でおいしく焼き上げた鶏モモ肉のガーリックソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏モモ肉はフォークなどで皮目、身の双方から10回以上（合計30回ほど）突き刺しておきます。骨や余分な脂があれば処理します。
2. 2 1に塩麹をまぶしてもみ込みます。ビニール袋に入れ、さらにもんでから、冷蔵庫で半日寝かせます。
3. 3 2をビニール袋から取り出し、表面の塩麹をキッチンペーパーなどでさっと落としてから黒コショウをします。
4. 4 フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたニンニクを入れて火にかけ、ニンニクがきつね色になるまで火を通します。ニンニクが色づいたら、取り出しておきます。
5. 5 4のフライパンに3を入れ、皮目から中強火で焼きます。パリッとなるまで焼いたら裏返します。身の方にも焼き色がついたら、白ワインを加えて蓋をします。中弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
6. 6 皿に焼き上がった5を盛り、4のニンニクを散らし、付け合わせを添えたら出来上がり。