塩麹に漬けこんだ鯖で焼きさば寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバの中骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
   塩麹を両面にうすく伸ばし、タッパー容器に入れて冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

2. 2

   大葉、生姜の甘酢漬けは、みじん切りにします。

3. 3

   フライパンを強火で熱し、温まったら弱火にして（1）を塩麹のついたままふたをして、両面を７～８分こんがり蒸し焼きにします。
   そのまま２～３分蒸らしてから冷まし、あら熱を取ります。

4. 4

   温めたご飯に、寿司酢を加え、切るように混ぜ（2）を入れざっくり混ぜ合わせます。

5. 5

   巻きすにラップを敷き、（4）の半量を筒状に丸めてのせ、（3）をのせて軽くラップで包み、巻きすでしっかり押さえます。
   ラップの両端を輪ゴムで留めます。もう１本同じように作ります。

6. 6

   ラップで包んだまま、しばらく冷蔵庫で２～３時間休ませて、落ち着かせてから輪切りにし器に盛り付けます。