材料（３～４人分）
- ふき
- １束（約１０本）
- 塩
- 大さじ１
- ・・調味料 Ａ・・
- 水
- ３００cc
- 和風だしの素（顆粒）
- ４ｇ
- 酒
- 大さじ３
- 砂糖、みりん、薄口しょうゆ
- 各大さじ１
- 塩
- 少々
作り方
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- 1
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- ふきは、茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをします。
このひと手間で、色鮮やかに茹で上がります。
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- 2
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- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のふきを塩がついたまま入れ、しんなり弓状に曲がるまで茹でます。
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- 3
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- （2）を冷水に取り、薄皮をむきます。
むいたものは水に浸け、５～６ｃｍの長さに切ります。
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- 4
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- 鍋にＡを入れて煮立たせて、（3）を加え中火弱で５～６分煮て、一旦ふきを取り出します。
残った煮汁を２～３分煮詰め、そのまま冷まします。
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- 5
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- （4）の煮汁が冷めたら、ふきを戻し入れ、１～２時間浸けて味を含ませ、器に盛り付けていただきます。
だし汁に浸けたままで、冷蔵庫で２～３日保存が効き美味しくいただけます。
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- 6
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- ふきの葉は綺麗に洗い、塩少々入れた熱湯でさっとゆで、半日ほど水に浸け（途中水を変えて）アク抜きをします。
水気を絞り細かく切って油で炒め、甘辛く味付けをした佃煮にします。
おいしくなるコツ
・ふきの煮汁がしっかり冷めてから、ふきを戻し入れます。
・ふきの葉の佃煮（薄口醤油大さじ２、砂糖、みりん各大さじ１）で、汁気がなくなるまで煮詰めます。
かつお節や胡麻を混ぜ合わせても美味しいです。
きっかけ
綺麗に澄んだ緑色が、すがすがしいふきの煮物です。