おせちに鮭の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭は(水４００ccに塩ひとつまみ)に、３０分浸けて塩抜きをします。

2. 2

   （2）の水気をきり骨を抜き取り、長さを半分に切り、腹身は厚みを半分に切ります。
   
   厚い部分は１/３に切ります。

3. 3

   昆布はぬれふきんで、汚れをさっと拭き、長さ１２ｃｍほどに切り、ヒタヒタの水に２０分ほど浸けて戻し、ザルに上げて水気を切っておきます。
   
   戻し汁は捨てません。

4. 4

   かんぴょうは、水５カップに酢大さじ１の酢水に２０分ほど浸けて戻します。
   
   やわらかくなったら、２０ｃｍほどの長さに切ります。

5. 5

   （2）の昆布を縦に置き、鮭を一切れのせて、くるくる巻いて２ヶ所を（4）で結びます。
   
   かんぴょうはゆるめに結びます。

6. 6

   鍋に（3）の戻し汁、（5）を入れ、（ヒタヒタに足りないときは水を足します）
   
   強火にかけ、煮立ったら中火弱で落としふたをして１５分ほど煮込みます。

7. 7

   更に（6）に、砂糖を加え弱火で１５分ほど煮込みます。
   
   １５分経ったら、しょうゆを加え落としふたをして、更に１０分煮込みます。
   
   計２５分煮込みます。

8. 8

   最後にみりんを加え、さっと火を通してから火を止めます。
   
   そのままあら熱が取れるまで、冷ましておきます。

9. 9

   あら熱が取れたら、長いままで冷蔵庫で保存し、お重などに盛り付けるときに、半分に切って盛り付けます。