さわらの西京漬け＆味噌床 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰆に薄く塩をして、１時間ほどおき、水洗いしてキッチンペーパーで、水分を拭き取っておきます。

2. 2

   Ａを混ぜ合わせて、１時間ほど休ませておきます。
   
   すり鉢に入れてめん棒でするように混ぜ合わせます。

3. 3

   （2）に白味噌を２～３回に分けて加え、よく混ぜ合わせ味噌床を作ります。

4. 4

   保存容器に（3）の半量を平らに入れて、（1）が重ならないように並べます。
   
   その上に残りの（3）を均等にかぶせ、冷蔵庫でひと晩漬け込みます。

5. 5

   さわらに付いた味噌をこそげ落とし（洗わずに）天火で焼いて出来上がりです。
   
   漬け床は３回ほど使えるので捨てません。
   
   残った味噌床は、合わせ味噌と一緒に混ぜて、お味噌汁に使います。