・ふきは煮過ぎると歯ごたえとコシがなくなるので、煮過ぎないようにします。 生のふきを使うときは、硬めに塩茹でしてから水に取り、アク抜きしながら薄皮をむきます。
昆布とかつおのだしのいい香りのお出汁が効いて、上品だお味に仕上がります。 お正月のおせちに。
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