重ねるだけ わらびの昆布〆め レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめの鍋に水2Ｌを入れて火にかけ、沸騰したら重曹5gを入れ、水洗いしたわらびを茹でる。あく抜き事態は30秒程度で完了します。
   (太さや固さ、好みで茹で時間を調整してください)
2. 2 火を止めてあら熱が取れたらあく抜き完了。冷水にさらす。
   茹で汁はあくが出て緑色～茶色になります。
3. 3 タッパー(私は14cm×14cmのものを使いました)にラップを敷き、とろろ昆布を敷き詰める。

   

4. 4 敷き詰めたとろろ昆布の上に、わらび(1/3量)を並べる。

   

5. 5 並べたわらびの上から、さらにとろろ昆布を敷き詰め、わらび(1/3量)を並べます。
   もう一度同じようにし、わらびが三段重ねになったらとろろ昆布で蓋をし、ラップで包み冷蔵庫で寝かせる。
6. 6 数時間ねかせた昆布〆めを、お好みの大きさにカットし、皿に並べる。

   

7. 7 白だしと醤油を1対1の割合で混ぜ、お好みで昆布〆めにふりかける。