ごぼうのシフォンケーキレシピ・作り方

Name: ごぼうのシフォンケーキ
Yield: 径10㎝型
Ingredients: 〈ごぼうのシフォンケーキ〉; 卵黄 19g; サラダ油 14g; 牛乳 17g; 卵白 38g; グラニュー糖 15g; 米粉 19g; ごぼうパウダー 5g; 〈ごぼうのパティシエール〉; 卵黄 19g; グラニュー糖 14g; 米粉 7g; ごぼうパウダー 3g; 牛乳 100g; バター 4g

楽天出店店舗：お野菜畑【国産野菜パウダー専門店】楽天市場

東京世田谷のコンフィチュール専門店「コンフィチュールアッシュ」アトリエ長、長谷川哲夫さんに、ごぼうの香ばしさを生かしたシフォンケーキの作り方を教えて頂きました

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材料（径10㎝型人分）

〈ごぼうのシフォンケーキ〉
卵黄 19g
サラダ油 14g
牛乳 17g
卵白 38g
グラニュー糖 15g
米粉 19g
ごぼうパウダー 5g
〈ごぼうのパティシエール〉
卵黄 19g
グラニュー糖 14g
米粉 7g
ごぼうパウダー 3g
牛乳 100g
バター 4g

作り方

1 【ごぼうのシフォン】

卵黄にサラダ油を入れ、ホイッパーで混ぜる。合わせたら牛乳を入れて軽くたてる。
2 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをたてる。
3 (1)に(2)を合わせて米粉とごぼうパウダーをよく混ぜ、生地が流れるくらいになったら型に流し、170℃のオーブンで約30分焼成する。 ※オーブンによって焼成時間は多少異なります。
4 【ごぼうのパティシエール】

卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜて、米粉とごぼうパウダーを加えてさらに混ぜる。
5 (4)に沸騰直前の牛乳を加えてしっかりと手鍋で火を入れ、炊けたらバターを入れてよく混ぜ、裏漉す。鍋を氷につけ、一気に冷ます。
6 【盛り付け】
カットしたゴボウシフォンと9分立ての生クリームを一緒に盛りつける。
上から【ごぼうのパティシエール】をかけ、好みで細く切ってカリカリに揚げたごぼうを飾る。
7 長谷川哲夫
(はせがわてつお)
東京・世田谷のコンフィチュール専門店「コンフィチュールアッシュ」のアトリエ長。手軽でヘルシーな香ばしいゴボウシフォンの作り方を教えて頂きました。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ごぼう本来の豊富な栄養素がそのまま入ったヘルシーなお菓子を、初心者でも手軽に作れるおいしいスィーツにできたら…(*´∇｀*)❤

おいしくなるコツ

胃や腸をきれいに掃除してくれる食物繊維はもちろん！ミネラル、アルギニンなど、ごぼう本来の豊富な栄養素がそのまま入ったごぼうパウダー♪。パウダーなら灰汁が出ないので、ヘルシーなお菓子作りに、手軽に応用できますよ～o(^o^)o♪♪

レシピID：1380006055
公開日：2013/01/25

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楽天出店店舗：お野菜畑【国産野菜パウダー専門店】 2013.01.15　11:14

長谷川哲夫 (はせがわてつお) Tetsuo Hasegawa 東京・自由が丘の「モンサンクレール」副アトリエ長を経て、2007年4月より世田谷の「コンフィチュールアッシュ」でアトリエ長を務める。駒沢公園に隣接したお店には季節ごとのコンフィチュールが並び、米粉を使ったこだわりバウムクーヘンも大人気。コンフィチュールアッシュ〒158-0081 東京都世田谷区深沢2-1-10 TEL:03-5752-1051