水煮大豆の作り方〜手作り味噌にも使えます♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を鍋に入れ洗う。
   大豆は浸水すると3倍程度膨らむので、それに見合った鍋を使う。
   1kgの大豆なら30センチ程度の鍋が必要

   

2. 2 鍋に水を注ぐと、泡やごみが浮いてくる。

   

3. 3 最初の泡は、鍋からあふれさせる要領でとる。あとは下から叱りとかき混ぜながら水の濁りがなくなるまで洗う。

   

4. 4 水の濁りがなくなるまで洗ったら、豆の深さの3倍以上の水を入れて、18時間以上浸水。
   外気温によって浸水時間は変わってくる。冬場は24時間程度浸水。

   

5. 5 浸水後、そのまま火にかける。沸騰するとアクが浮かびだす。
   アクを取りながら沸騰を続け、完全に悪がなくなるまで取ること。

   

6. 6 アクが出なくなれば、コトコト状態になるまで火を弱め、5時間程度煮る。指でつまんで簡単につぶれれば完成。

   

7. 7 豆のゆで上げは500gでつぶれるのが理想。ゆでた大豆をはかりに載せて指で押していき500ｇの目盛りでつぶれればOK！
   （どうしてもわからなければこの方法でお試しください。）

   

8. 8 水煮大豆は冷蔵庫で3日程度保存可能。
   味噌作りをするなら、1番程度なら自然冷却で放置できます。