豚コマでマーボー茄子。No.261 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚コマ切れ肉のドリップをキッチンタオルで取り、細切りしたら塩、ブラックペッパー、酒で下味をつけます。

2. 2

   ナスは半分にして縦に切り、水につけ、玉ねぎ、生姜は細切り、シメジは石突を取り小房に分け、ニンニクはスライス、葉ネギは小口切りします。

3. 3

   マーボータレ(豆板醤、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素、味噌、醤油、水)を作ります。

4. 4

   フライパンに油を敷き、ニンニク、生姜の順にニンニクの香りがするまで炒めます。

5. 5

   次に１の豚コマ切れ肉の酒を切ってからフライパンに入れて、焼き色がつくまで炒めたら取り置きます。

6. 6

   フライパンに油を敷き、水を切ったナスを揚げ焼きし、焼き色がついたら取り置きます。

7. 7

   同じフライパンで玉ねぎ、シメジを炒めます。

8. 8

   火が回ったところで、取り置いたナス、豚コマ切れ肉を戻して３のマーボータレを周りから加えタレを絡ませて一煮立ちし、弱火にして水溶き片栗粉を周りからかけ照りととろみをつけます。

9. 9

   照りととろみがついたら火を止め、皿に盛り付け葉ネギを散らし、ごま油をひと回しして出来上がりです。