魚介とポン酢ジュレの冷製パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ⭐️の材料の水を小さめのボウルに入れて上から粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
2. 2 お鍋にポン酢と水を入れて沸騰したら火を止めて1のゼラチンを加えて混ぜる。
   ※ゼラチンは必ず火を止めてから入れないと固まる力が弱まったり獣臭がします。
3. 3 2の粗熱を取り、ボウルや器やバットに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
4. 4 きゅうりは塩でもんで洗い、薄く輪切りにする。
5. 5 黒オリーブは4当分に輪切りにする。
6. 6 紫玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスして水にさらし、水気を切っておく。
7. 7 ブロッコリーは小房に分けて塩熱湯で茹でて水気を切っておく。
   ※熱湯は置いておく。
8. 8 帆立は7の熱湯にサッと潜らせ、氷水に取っておく
   ※表面のみに火が入る状態にする。
   更に塩熱湯は置いておく
9. 9 海老は背ワタを取ってしでもみ洗いし、殻付きのまま8の塩熱湯で色が変わるまで茹で、茹で汁ごと冷ましておく
   ※熱いうちに引き上げると身が縮みます
10. 10 9が冷めたら引き上げて殻を剥く。
11. 11 パスタはお湯に対してI%の塩で表示時間より1分長めに茹で、塩分の入った氷水でしめ、水気をよく切っておく。
    ※塩分のある氷水で締めるとパスタが水っぽくなりません。
12. 12 器に11のパスタを盛り付け、4のきゅうり、5の黒オリーブ、6の紫玉ねぎ、7のブロッコリー、8の帆立、9の海老、スモークサーモン、1のポン酢ジュレを飾ったら出来上がり。