鯛の道明寺蒸し 桜銀餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに道明寺粉を入れ、袋の表示を見て記載されている熱湯をかけて1時間くらいふやかしておく。

2. 2

   1に本当に少しずつ紅麹を入れて好みのピンク色にしておく。
   ※ピンク色の道明寺粉を使ってもいい

3. 3

   鯛の切り身は半分に切って塩をして15分以上おく。
   ※魚の臭み抜きと身の引締め

4. 4

   3の鯛から出た水分をペーパータオル等で拭いておく。

5. 5

   そら豆はグリルでさやごと、さやが真っ黒になるまで焼き、中身を出しておく。
   ※水で茹でてもいいが、水っぽくなるのでグリルで焼いて甘味を引き出す。

6. 6

   4の鯛に1の道明寺粉を4等分にして軽く俵型にして上に乗せ、蒸し器で10分位蒸す。

7. 7

   小さめのお鍋にだし汁、酒、薄口醤油、塩抜きしてみじん切りにした桜の花の塩漬けを入れて沸騰させ、⭐️を合わせたものを少しずつ入れて好みの餡の固さにする。

8. 8

   お皿に6の鯛と道明寺を置き、7の桜銀餡をかけ、5のそら豆を置き、柚子胡椒を少し上に乗せて出来上がり。