卵液が残らないダブル卵茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに卵を割りいれて、お箸1本でかき混ぜ、だし汁、⭐️の材料を入れて合わせる。
   ※お箸1本でかき混ぜるのは泡が立ちにくくする為です。
   マドラーがあればマドラーでかき混ぜて下さい。
2. 2 鱈の切り身は塩をして15分以上置いておき、水分をペーパータオルで拭き取っておく。
   ※水分は臭みの原因です
3. 3 材料上にある2ヶ所の冷凍枝豆は解凍してさやから身を出しておく。
4. 4 器に2の鱈（大きければ半分に切る）、冷凍枝豆ひとつかみ分、銀杏を入れ、茶こしで1の卵液をこし入れ、余った卵液は後で使うので置いておく。
   ※上に餡をかけるので、卵液は8〜9分目にする
5. 5 沸騰した蒸し器に入れて、最初は強火で表面が固まるまで（約1〜2分）蒸して後は中火から弱火で10分くらい蒸す。
6. 6 お鍋に⭐️⭐️の材料のだし汁、薄口醤油、冷凍枝豆をさやから出したものを入れて温め、沸騰したら水溶き片栗粉の小さじ2と4の卵液の余りを合わせて入れる。
7. 7 6のとろみ具合が少なかったら、残りの水溶き片栗粉で調整する。
   ※調整する際は再び火にかけて沸騰させましょう。
8. 8 5の茶碗蒸しが蒸せたら上に7の餡をかけて出来上がり。