板前がつくるなまこす レシピ・作り方

作り方

1. 1 なまこは、みずであらう、ぬめりがあるときは塩でこする、くちばしのところを、一応おとす、さほどきにしなくてもいいかも。

   

2. 2 半分にして、内蔵をとる、

   

3. 3 このみの厚さにかっとする、ここでは、3ミリから5ミリくらいです。

   

4. 4 つけ汁をつくる、だし、酢、薄口醤油、砂糖、たかのつめをいれて、沸騰したら、ひをとめて、かつおをいれる（追いがつお）しばらくおいてさめたら、ざるにキッチンペーパーでこす、つけ汁完成

   

5. 5 今度は、湯をわかし、番茶をいれる、今回はなかったので、ほうじ茶のパックにしました、ナマコをお茶の中で、穴の空いたお玉で、さっと沸騰したお茶のなかにとおす（茶ぶり）1秒か2秒くらい

   

6. 6 5のなまこは、氷水におとす。水をきって4のつけ汁につける、提供するときに、もみじおろしと、ゆずおひとかけいれる、半日以上からたべごろです