活力なべで、新鮮！朝採り筍のお刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍は土を綺麗に落とすため、手早くお風呂よりやや温かい温度で洗い、すぐに冷水で冷やす。

2. 2

   穂先を斜めに切り落とし、皮に2箇所ずつ、上から下まで切り目を入れる。

3. 3

   活力鍋に筍と米のとき汁を入れる。米のとぎ汁は、筍がかぶるくらいまで入れる。

4. 4

   火をつけ、高圧にセットした活力なべのおもりが揺れ始めたら、揺れが継続する程度に火を弱め、3分程度ゆで続ける。ゼロ活力なべの場合は赤いおもりで2分ゆで続ける。時間が来たら火を止める。

5. 5

   ピンが下がるまで置いておく。ピンが下がったら、蓋を開けて、米のとぎ汁を捨てる。

6. 6

   水洗いしてアクを落とし、水を張った中につけておく。皮を剥がしていく。

7. 7

   根本のしっかりした部分は、煮物や炊き込みご飯などに使うため、水につけて保存容器を入れておいておく。

8. 8

   柔らかい部分や穂先だけ、食べやすい大きさ・形に切り（写真参照）、器に盛る。
   お好みで、しょうゆ、わさび、塩など取り皿に入れ、つけていただく。