ホワイトアスパラガスの温製 オランデーズソース レシピ・作り方
材料（2人分）
- ホワイトアスパラガス 6本
- 水 1.5L
- レモン 1/2個
- 塩(水の1%の量) 15g
- 【オランデーズソース】
- 卵黄 40g
- 水 40g
- 溶かしバター 80g
- 塩 適量
- レモン汁 適量
- カイエンペッパー 適量
作り方
- 1 ホワイトアスパラガスはピーラーで厚めに皮を剥く。少なくともピーラーで2周くらい剥く。根元は2〜3cm落とす
- 2 ホワイトアスパラガス、水、レモン、塩を入れて沸かす。沸騰が維持できる火加減で火を入れる。大体6〜10分。スッと竹串が刺さるくらい柔らかいのがフランス流。
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【オランデーズソース】
ボウルに卵黄と水を入れる。湯煎をしながら泡立て器で混ぜる。ゆっくり卵に火を入れていくイメージ。 - 4 混ぜ続けて、卵黄がもったりしてきたら溶かしバターを糸を垂らすように入れて、混ぜながら乳化させていく。
- 5 味見をしながら、油でムワッとするならレモン汁、味がぼやけてるなら塩、少し辛みを足したいならカイエンペッパーを適量入れる。
- 6 お皿にホワイトアスパラガスを並べて、ソースをかけて完成。
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ソースは王道の組み合わせのオランデーズソースです！